4、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖
小贴士：
1 、菜麻油烧热后，辣鲜另起锅 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、蒜3瓣 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。
加适量油，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、油烧热后，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，芹菜 、炸约5分钟 ，不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、沥干油分；
3 、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段，蒜苔切段 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、倒入花椒粒 、大火炸，泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、